15.09.2016
Mrozimy i suszymy
Gdy już ukisiliśmy, zamarynowaliśmy lub zasoliliśmy to co się dało, czas zająć się owocami oraz warzywami, które w późniejszym czasie chcemy wykorzystać we względnie nieprzetworzonej formie – jako mrożonki czy suszone owoce i warzywa, które po długim czasie możemy poddać dalszej obróbce.
Zaletami mrożonek oraz suszonych owoców i warzyw (przy prawidłowo przeprowadzonym procesie), są stosunkowo niewielkie straty witamin i innych cennych składników w nich zawartych oraz możliwość ich późniejszego wykorzystania w podobnej formie, jak świeżych (np. do zup, sosów, ciast).
Mrozimy
Mając na uwadze ograniczoną pojemność zamrażarki, należy w niej przechowywać jedynie najbardziej wartościowe owoce i warzywa: maliny, truskawki, czarne porzeczki, jagody, agrest, groszek czy fasolę szparagową.
Najprościej jest używać woreczków do zamrażania; przed ich zamknięciem należy z nich maksymalnie usunąć powietrze – zmniejszy to ich objętość. Nie należy także woreczków układać zbyt ściśle, aby nie mieć problemów przy ich wyciąganiu – niektóre owoce zwiększają objętość przy zamrażaniu.
Rozmrażamy
Mrożonki należy rozmrażać w lodówce, nie w temperaturze pokojowej – zmniejsza to straty witamin, spowalnia rozwój pleśni. Gotując kompoty, zupy i galaretki nie trzeba uprzednio rozmrażać mrożonek, można je wrzucić do wrzątku. Mrożonki noszące ślady chwilowego rozmrożenia (zamarznięty sok lub owoce są ze sobą zlepione) powinny być wyrzucone (dotyczy to również mrożonek kupnych).
Suszymy
Owoce, warzywa i grzyby suszone na wolnym powietrzu są narażone na osiadanie na nich pyłów i zanieczyszczeń – nie powinny być spożywane na surowo. Z kolei suszenie za pomocą piekarnika gazowego nie jest wskazane – produkty mają bezpośredni kontakt ze spalinami i mogą je zaabsorbować. Najlepsze do suszenia produktów są specjalne suszarki lub piekarniki elektryczne i piece.
W praktyce najczęściej suszymy na własną rękę owoce, takie jak jabłka, śliwki, morele, rzadziej czarne czy czerwone borówki. Stosunkowo często samodzielnie suszymy też grzyby. Oczywiście w przypadku tych ostatnich wskazana jest daleko posunięta ostrożność, by ni okazały się ostatnim przetworem w naszej biografii. Z drugiej strony aromat wigilijnej grzybowej, z zebranych przez nas grzybów jest niepowtarzalny…
Mrozimy
Mając na uwadze ograniczoną pojemność zamrażarki, należy w niej przechowywać jedynie najbardziej wartościowe owoce i warzywa: maliny, truskawki, czarne porzeczki, jagody, agrest, groszek czy fasolę szparagową.
Najprościej jest używać woreczków do zamrażania; przed ich zamknięciem należy z nich maksymalnie usunąć powietrze – zmniejszy to ich objętość. Nie należy także woreczków układać zbyt ściśle, aby nie mieć problemów przy ich wyciąganiu – niektóre owoce zwiększają objętość przy zamrażaniu.
Rozmrażamy
Mrożonki należy rozmrażać w lodówce, nie w temperaturze pokojowej – zmniejsza to straty witamin, spowalnia rozwój pleśni. Gotując kompoty, zupy i galaretki nie trzeba uprzednio rozmrażać mrożonek, można je wrzucić do wrzątku. Mrożonki noszące ślady chwilowego rozmrożenia (zamarznięty sok lub owoce są ze sobą zlepione) powinny być wyrzucone (dotyczy to również mrożonek kupnych).
Suszymy
Owoce, warzywa i grzyby suszone na wolnym powietrzu są narażone na osiadanie na nich pyłów i zanieczyszczeń – nie powinny być spożywane na surowo. Z kolei suszenie za pomocą piekarnika gazowego nie jest wskazane – produkty mają bezpośredni kontakt ze spalinami i mogą je zaabsorbować. Najlepsze do suszenia produktów są specjalne suszarki lub piekarniki elektryczne i piece.
W praktyce najczęściej suszymy na własną rękę owoce, takie jak jabłka, śliwki, morele, rzadziej czarne czy czerwone borówki. Stosunkowo często samodzielnie suszymy też grzyby. Oczywiście w przypadku tych ostatnich wskazana jest daleko posunięta ostrożność, by ni okazały się ostatnim przetworem w naszej biografii. Z drugiej strony aromat wigilijnej grzybowej, z zebranych przez nas grzybów jest niepowtarzalny…