21.10.2016
Potrawy mączne
I znów wkraczamy do kuchni z ciocią Lilką… Skoro już wszystko zamroziliśmy, zamarynowaliśmy, przygotowaliśmy desery, to może tym razem zajmiemy się potrawami mącznymi, a szczególnie naleśnikami i omletami...
Proporcje ciasta naleśnikowego
Na 2 jajka średniej wielkości (oznaczonych M lub L) potrzebna jest szklanka mąki (160 g) i około 1,5 szklanki płynu (330 – 400 ml). Płyn to najczęściej mleko, maślanka, woda lub piwo. Aby polepszyć smak, kolor, pulchność i kruchość naleśników, można dodać do ciasta proszek do pieczenia, śmietanę, cukier, olejki zapachowe, cukier waniliowy oraz cynamon.
Idealna konsystencja ciasta
Ciasto naleśnikowe powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Nalane na grzbiet łyżki spłynie, pokrywając ją jednak cienką warstwą. Takie ciasto da się szybko rozprowadzić na patelni, a jego nadmiar łatwo będzie zlać. Tylko wtedy uda się usmażyć równe i cienkie placki. Ciasto naleśnikowe będzie smaczniejsze, a poza tym nie przywrze do patelni, jeśli doda się do niego łyżkę oleju lub stopionego masła. Wówczas można smażyć naleśniki, nie wlewając tłuszczu na patelnię.
Naleśniki z „piegami”
Jeśli naleśniki nie rumienią się równomiernie, tylko powstają na nich „piegi”, to znaczy, że w cieście są grudki. Wtedy trzeba ciasto dokładniej wymieszać.
Omlet francuski i biszkoptowy
Omlet na sposób francuski przyrządza się z samych jajek ze szczyptą soli. Swojskie przepisy przewidują niewielki dodatek mąki i cukru oraz ubijanie piany z białek. Te ostatnie omlety, zwane biszkoptowymi, podaje się jako słodką, sycącą potrawę.
Woda do ciasta
Przygotowując ciasto na omlet, można dodać do niego zimną wodę w proporcji łyżka wody na jajko. Nie należy jednak zastępować wody mlekiem, bo omlet będzie zbyt twardy. Jeśli masa jajeczna rozłoży się na patelni nierównomiernie, nie należy jej mieszać, bo przywrze do dna. Można tylko próbować ją wyrównać, energicznie potrząsając patelnią.
Na 2 jajka średniej wielkości (oznaczonych M lub L) potrzebna jest szklanka mąki (160 g) i około 1,5 szklanki płynu (330 – 400 ml). Płyn to najczęściej mleko, maślanka, woda lub piwo. Aby polepszyć smak, kolor, pulchność i kruchość naleśników, można dodać do ciasta proszek do pieczenia, śmietanę, cukier, olejki zapachowe, cukier waniliowy oraz cynamon.
Idealna konsystencja ciasta
Ciasto naleśnikowe powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Nalane na grzbiet łyżki spłynie, pokrywając ją jednak cienką warstwą. Takie ciasto da się szybko rozprowadzić na patelni, a jego nadmiar łatwo będzie zlać. Tylko wtedy uda się usmażyć równe i cienkie placki. Ciasto naleśnikowe będzie smaczniejsze, a poza tym nie przywrze do patelni, jeśli doda się do niego łyżkę oleju lub stopionego masła. Wówczas można smażyć naleśniki, nie wlewając tłuszczu na patelnię.
Naleśniki z „piegami”
Jeśli naleśniki nie rumienią się równomiernie, tylko powstają na nich „piegi”, to znaczy, że w cieście są grudki. Wtedy trzeba ciasto dokładniej wymieszać.
Omlet francuski i biszkoptowy
Omlet na sposób francuski przyrządza się z samych jajek ze szczyptą soli. Swojskie przepisy przewidują niewielki dodatek mąki i cukru oraz ubijanie piany z białek. Te ostatnie omlety, zwane biszkoptowymi, podaje się jako słodką, sycącą potrawę.
Woda do ciasta
Przygotowując ciasto na omlet, można dodać do niego zimną wodę w proporcji łyżka wody na jajko. Nie należy jednak zastępować wody mlekiem, bo omlet będzie zbyt twardy. Jeśli masa jajeczna rozłoży się na patelni nierównomiernie, nie należy jej mieszać, bo przywrze do dna. Można tylko próbować ją wyrównać, energicznie potrząsając patelnią.
